점심 종이 울리면 책상부터 붙이고
도시락 뚜껑을 열던 때가 있었죠.
김이 서린 뚜껑 아래 분홍소시지와
계란말이 한 조각이 보이면
괜히 마음부터 든든했습니다.
화려하지 않아도 달큰하고 짭조름한
익숙한 반찬은 지금 먹어도
밥 한 공기를 금방 비우게 해요.
오늘은 도시락에서 먼저 찾던
학창시절 반찬 10가지를 정리했어요.
기준을 먼저 말씀드리면
모두 3~4인이 한두 끼 먹는 양이에요.
도시락에 담을 때는 충분히 식혀
수증기가 차지 않게 하세요.
상하기 쉬운 반찬은 보냉백과 냉매로 차갑게 유지하세요.
한눈에 보는 학창시절 반찬 10가지
1. 분홍소시지전
2. 채소계란말이
3. 잔멸치볶음
4. 진미채볶음
5. 콩자반
6. 감자채볶음
7. 간장어묵볶음
8. 메추리알장조림
9. 볶은김치
10. 소고기장조림
1. 분홍소시지전
재료:
분홍소시지 300g, 달걀 2개
부침가루 2T, 식용유 2T
양념:
소금 한 꼬집, 후추 약간
만드는 법
소시지는 7mm 두께로 썰어
부침가루를 얇게 묻혀요.
달걀에 소금과 후추를 풀고
소시지를 담가 옷을 입힙니다.
중약불 팬에서 앞뒤 2분씩
노릇하게 부쳐요.
달걀옷은 고소하고 소시지는
부드럽고 짭조름해요.
핵심
불이 세면 달걀만 타니
중약불에서 천천히 부쳐요.
2. 채소계란말이
재료:
달걀 5개, 당근 30g
대파 1/3대, 양파 30g
식용유 1.5T
양념:
맛술 1T, 소금 1/3t
설탕 1/3t
만드는 법
채소는 아주 잘게 다져
달걀물과 섞어요.
중약불 팬에 달걀물을 얇게 붓고
반쯤 익으면 말기 시작합니다.
달걀물을 3~4번 나눠 부어
도톰하게 말아요.
달걀은 부드럽고 채소 단맛이
은은하게 나요.
핵심
완전히 익기 전에 말아야 층끼리
붙고 갈라지지 않아요.
3. 잔멸치볶음
재료:
잔멸치 100g, 아몬드 30g
식용유 1T
양념:
진간장 1/2T, 맛술 1T
설탕 1/2T, 올리고당 1.5T
참기름 1/2T
만드는 법
마른 팬에 멸치를 2분 볶아
수분과 가루를 날려요.
기름과 아몬드를 넣고
중약불에서 2분 더 볶습니다.
불을 끄고 양념을 섞어
윤기 나게 버무려요.
멸치는 바삭하고 양념은
달콤짭짤해 밥과 잘 맞아요.
핵심
간장은 멸치 염도에 따라
조금씩 넣어 맞추세요.
4. 진미채볶음
재료:
진미채 150g, 마요네즈 1T
양념:
고추장 1.5T, 고춧가루 1/2T
진간장 1/2T, 올리고당 1.5T
맛술 1T, 다진 마늘 1/2T
만드는 법
진미채에 마요네즈를 넣어
먼저 부드럽게 버무려요.
팬에 양념을 약불로 30초 끓인 뒤
불을 끕니다.
진미채를 넣어 고루 섞고
참기름과 깨를 더해요.
매콤달큰하고 식은 뒤에도
부드럽게 씹혀요.
핵심
불 위에서 오래 볶으면
식으면서 딱딱해져요.
5. 콩자반
재료:
검은콩 200g, 물 700ml
양념:
진간장 5T, 설탕 2T
올리고당 2T, 맛술 1T
만드는 법
검은콩은 씻어 물에
6시간 이상 충분히 불려요.
불린 물과 함께 중불에서
20분 부드럽게 삶습니다.
간장과 설탕을 넣어 15분 조리고
올리고당은 마지막에 넣어요.
콩은 부드럽고 윤기 있는 양념이
달콤짭짤하게 배어요.
핵심
간장을 처음부터 넣으면 콩이
딱딱해질 수 있어 먼저 삶아요.
6. 감자채볶음
재료:
감자 2개, 당근 1/5개
양파 1/4개, 식용유 1.5T
양념:
소금 1/2t, 후추 약간
참기름 1/2T
만드는 법
감자는 채 썰어 찬물에 헹군 뒤
물기를 빼요.
팬에 감자를 중불로 4분
먼저 볶습니다.
당근과 양파, 소금을 넣어
3~4분 더 볶아요.
감자는 담백하고 부드러우며
가장자리는 고소해요.
핵심
전분을 헹궈야 감자채끼리
덜 붙고 모양이 살아나요.
7. 간장어묵볶음
재료:
사각어묵 4장, 양파 1/4개
대파 1/3대, 식용유 1T
양념:
진간장 1.5T, 설탕 1/2T
맛술 1T, 물 2T
올리고당 1T, 참기름 1/2T
만드는 법
어묵은 뜨거운 물을 끼얹고
먹기 좋게 썰어요.
팬에 어묵과 양파를
중불에서 2분 볶습니다.
양념을 넣어 3분 볶고
대파와 참기름으로 끝내요.
어묵에 달큰한 간장 맛이 배어
식어도 맛있어요.
핵심
올리고당은 마지막에 넣어야
팬에 덜 타고 윤기가 나요.
8. 메추리알장조림
재료:
삶은 메추리알 500g
꽈리고추 80g, 물 500ml
양념:
진간장 100ml, 설탕 2T
맛술 2T, 올리고당 1T
마늘 6쪽
만드는 법
냄비에 물, 간장, 설탕, 맛술과
마늘을 넣어 끓여요.
메추리알을 넣고 중약불에서
12분 굴려가며 조립니다.
꽈리고추를 넣어 3분 더 익히고
올리고당을 넣어요.
메추리알에 짭조름하고 달큰한
간장 맛이 촉촉하게 배어요.
핵심
꽈리고추는 마지막에 넣어야
색과 향이 살아나요.
9. 볶은김치
재료:
잘 익은 김치 300g
대파 1/3대, 식용유 1T
양념:
설탕 1T, 고춧가루 1/2T
들기름 1T, 통깨 1T
만드는 법
김치는 2cm 길이로 잘라
물기를 가볍게 짭니다.
팬에 식용유와 김치를 넣어
중불에서 5분 볶아요.
설탕과 고춧가루를 넣어 2분 볶고
불을 끈 뒤 들기름을 넣어요.
신맛은 부드러워지고
들기름 향이 고소하게 나요.
핵심
들기름은 마지막에 넣어야
향이 오래 남아요.
10. 소고기장조림
재료:
홍두깨살 400g, 물 1.2L
마늘 8쪽, 대파 1대
양념:
진간장 120ml, 설탕 2T
맛술 3T, 올리고당 1T
만드는 법
고기는 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고
물과 대파에 30분 삶아요.
고기를 결대로 찢고 삶은 물 500ml와
간장, 설탕, 맛술을 넣습니다.
중약불에서 15분 조린 뒤
마늘과 올리고당을 넣어요.
소고기는 결대로 부드럽고
간장 국물이 짭조름하게 배어요.
핵심
처음부터 간장에 삶으면 고기가
질겨질 수 있어 먼저 익혀요.
자주 묻는 질문
도시락에 따뜻하게 담아도 되나요?
반찬과 밥은 김이 빠질 때까지
식힌 뒤 뚜껑을 닫아야 수증기와
물기가 덜 생겨요.
미리 만들기 좋은 반찬은요?
장조림, 콩자반, 멸치볶음은
전날 만들어 냉장하기 좋아요.
가장 빨리 만드는 반찬은요?
분홍소시지전과 어묵볶음은
재료 손질까지 10분 안팎이에요.
오늘은 도시락 뚜껑을 열면
먼저 찾던 학창시절 반찬
10가지를 정리했어요.
저장해두고 옛날 도시락이
생각나는 날 하나씩 만들어보세요.
여러분은 어떤 반찬을
가장 먼저 찾으셨나요?
엄마가 자주해주던 반찬 레시피
#학창시절도시락 #옛날도시락 #도시락반찬 #추억의반찬 #분홍소시지 #계란말이 #멸치볶음 #진미채볶음 #콩자반 #장조림 #옛날반찬 #집밥반찬 #한끼공작소 #레시피한장