昔の京陽式料理店で食べたあの味—家で10種類

階段を上がるとドアに紙が張っていて

座ったらタオルとナイフ、

フォークが先に出ました。

カツ丼一つ注文したんだけど

スープが先に出てきて

次にサラダが出てきて

皿一つにご飯とスパゲッティとサラダが

みんな一緒に含まれて出てきましたね:)

その味が特別だったのではなく

ソースが特別だったんです

家でやってみたら

ソースの3つだけ知っていれば ほとんど全部できました

カツ丼ソースにケチャップを混ぜた茶色のソース

マヨネーズにピクルみじんタルタル

マヨネーズにケチャップを混ぜたソーダード

この3つで下の十個すべてが出ます。

1.ハムステーキ

[材料]ひき肉300g(牛肉7：豚肉3)、

玉ねぎ1個、パン粉½カップ、卵1個、ケチャップ1大さじ、

おろしにんにく ½大さじ、塩・胡椒

[ソース] カツ丼ソース3大さじ、ケチャップ1大さじ、

砂糖 ½大さじ、水 2大さじ

一番重要なのが玉ねぎです。

玉ねぎを先に炒めて冷ます 入れてください

生玉ねぎをそのまま入れると

焼いている間に水が出てきて

生地が全部崩れます。

生地を練る時は

真ん中を ふくらめてください

焼くと中央が膨らみますよ

焼くのは中薬火

センブルでやると外だけ乗って中は赤いです

片方が腐ったらひっくり返して

水を少し注いだ後、蓋を覆って

中まで慣れれば失敗はありません

2. オムライス

[材料] 冷めたご飯1個分、卵2個、みじん切り豚肉50g、玉ねぎ¼個、にんじん少々、ケチャップ2大さじ、バター½大さじ

[ソース] カツ丼ソース3大さじ、ケチャップ1大さじ、

オリゴ糖 ½大さじ、水30ml、バター1片

ケチャップご飯が半分です！

ご飯にケチャップを入れて 30秒もっと炒めてください

入れた直後に火を消したら

酸味がそのまま残っていてご飯がベチャベチャになります。

ケチャップがご飯粒にコーティングされながら

色が濃いレンガ色に変わるとき

その時がちょうどいいです

冷たいご飯を使うとご飯粒がよりよく落ちます。

卵は薄く焼いて

上面がまだしっとりしているときは、火を消してください。

折っている間でも慣れます

3. カツ丼

[材料] 市販冷凍カツ丼1枚

[ソース] カツ丼ソース3大さじ、ケチャップ1大さじ、

砂糖 ½大さじ、水 2大さじ

家で揚げ物を着せるのは正直仕事です。

市販の冷凍唐揚げをご利用ください

揚げ物の温度と時間は袋の後ろに書かれている通りにしてください。

製品によって違います

代わりにソースを直接作ってください

それが京陽料理店の味のすべてなんです。

カツソース3つにケチャップ1つ

砂糖大さじ半分、水大さじ2

弱火で少しだけ煮ればいいです。

あまり眠くなるとだるくなって固くなります。

太くなる信号が見えたらすぐに火を消してください

4. 魚カツ + タラタースソース

[材料] 市販冷凍生魚カツレツ2枚

[ソース]マヨネーズ6大さじ、刻んだピクル3大さじ、

みじん切りにした玉ねぎ⅓個、レモン汁1大さじ、砂糖1大さじ、

生卵1個（選択）

タルトルの割合だけ知っていれば5分です。

マヨネーズ6、細切りピクル3

みじん切りにした玉ねぎ、レモン汁1、砂糖1

玉ねぎは刻んで

冷水に少し浸けてください。

そうでないと辛さがどんどん上がります。

茹でた卵を刻んで入れれば

お店で食べていたあの真っ直ぐな感じがします。

ピクルは水分を必ず絞って入れてください。

煮ないと一日にしてソースが薄くなります。

5. 양송이クリームスープ

[材料] 栗栗鼠200g、玉ねぎ¼個、バター2大さじ、

小麦粉2大さじ、牛乳500ml、塩・胡椒

スープはルガ全部です。

バターと小麦粉を1:1

それぞれ2杯ずつ

弱火でずっとかき混ぜながら炒めてください。

気泡が上がって色が少し変わったら完成です。

これを作らずに牛乳に小麦粉をすぐに溶いたら

塊ができて薄くなります。

양송は洗わないで

濡れたキッチンタオルで拭いてください

水を飲むと香りが消えてしまいます。

バターに玉ねぎと玉ねぎを炒める

牛乳半分と一緒に砕いて

ルーを混ぜて中火で煮ながら

残った牛乳で濃度を合わせればいいです。

6. キャベツサラダ＋サウダードドレッシング

[材料] キャベツ¼束、にんじん少々

[ドレッシング]マヨネーズ3大さじ、ケチャップ1大さじ、

刻んだピクル1大さじ、刻んだ玉ねぎ2大さじ、レモン汁少々

マヨネーズ3つにケチャップ1つ

これがそのピンク色のドレスです~

キャベツはできるだけ細かく切って

冷水に10分浸してから

水分を完全に拭き取らないとシャキシャキになります。

水分が残っていれば

ドレスがそのまま流れ落ちます

玉ねぎもみじん切りにして冷水に10分

辛さを抜かないとずっと食べられます。

ドレッシングは食べる直前にかけてください。

7. マカロニサラダ

[材料] マカロニ 150g、キュウリ ½個、にんじん少し、

生卵1個

[調味料] マヨネーズ4大さじ、砂糖½大さじ、塩⅓小さじ

皿の片側にいつも入っていたそれです。

味付けはジャガイモサラダと同じです。

マヨネーズ4、砂糖半分、塩3分の1小さじ

マカロニは袋に書かれた時間より

1分もっと煮てください

冷えてくると固くなりますよね。

キュウリを薄く切って

塩に10分漬けてからしっかり絞ってください。

これを飛ばすと翌日は海です。

茹でたマカロニは冷水で洗って

水分を完全に抜いてから振ります。

8.バターフィラフ

[材料]ご飯1個分、バター1大さじ、玉ねぎ¼個、

にんじん・とうもろこし少々、塩1つまみ、コショウ

皿の隅に盛られて出てきた

黄色の炒めご飯です。

バターに玉ねぎを先に炒めて

にんじんとインゲン豆を入れた後

ご飯を入れて炒めます

塩を少々、コショウだけ

ケチャップを入れると他の料理になります。

ご飯粒を潰さないで

フライパンを立てて払うように炒めてください。

ハムバクやカツ丼の横に少しだけ入れれば

あの頃、皿がそのまま出てきます。

9.京陽式カレーライス

[材料] 市販の固形カレー ½箱、豚肉 200g、

じゃがいも1個、にんじん½個、玉ねぎ1個、ご飯

京陽食店のカレーは

コンデンサーがとてもよく入っていました。

じゃがいもとニンジンを細かく千切りにすると

その感じがします

水の量はカレー箱の後ろに書かれている通りに

勝手に減らすと固くなります。

固形カレーは 火を消して入れて 溶かしてください

沸騰した状態で入れると塊が残ります。

全部溶けたらまた薬で5分

そうすれば丸くなります。

10.コンサラダ

[材料]トウモロコシ缶詰1缶、マヨネーズ2大さじ、

砂糖 ½小さじ、塩 1つまみ、胡椒

これは作るのではなく、混ぜるんです。

トウモロコシは体にまぶして

スープを完全に抜いてください

残ったらマヨネーズが全部溶けてしまいます。

マヨネーズ大さじ2杯に

砂糖小さじ2杯、塩ひとつつまみ

胡椒を少し振ると

あの頃の味が美味しいです

パンに乗せて焼いても美味しいし

サラダの横に一匙入れてもいいですよ。

作っているうちに

あの家の料理がすごかったのではなく

あの日が特別だったんだなと思いました..ㅎㅎ

皿一つに色々入れて

一膳作ってみると

その時気分が少し戻ってきます

スープは事前に煮て冷蔵庫に入れておけば

次の日温めて召し上がっても大丈夫です。

あの頃あの家で

一番よく頼んでくださったのは何でしたか？

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