味は結局醤油と水、
砂糖三つの戦いです。
醤油1を基準に水と甘さだけ
材料別に変えればいいです。
通常はその時々目立て
やっていますが。
一度表で覚えておけば
どんな材料でも失敗はありません。
第一に、醤油1を基準に覚えます。
二つ目は、根菜は水をたっぷり。
三つ目、甘さと潤いは最後です。
基準は大酒(T)です。
材料300~400gに
下の比率を合わせればいいです。
簡易洗面器の水だけもっと入れます。
1. 牛肉ジャンジョリ
醤油6：水8：砂糖2.
肉400g煮てきれいに切って
生活は水に比率に応じて調理します。
唐辛子・ニンニクを一緒に入れるといいです。
2. 卵の照り焼き
醤油1：砂糖1：水3.
茹でた卵に自作で注いで
弱火で色付け袋を作ります。
水飴一さじで潤いをつけます。
3. じゃがいも煮込み
醤油5：水飴2：砂糖1、水1カップ。
じゃがいもは冷水で洗ってでんぷんを落として
油で炒めた分量に合わせて煮ます。
水が半分減ったら完成です。
4. ネギの煮物
醤油4：砂糖2：水飴2、水1カップ。
ネギは煮て甘い味を抜いて
薬火にゆっくりと煮詰めます。
最後にゼラチンでコーティングします。
5.ウコン煮物
水4：醤油1：砂糖0.6、
ゼラチンは最後に回します。
6.豆腐煮込み
醤油3 : 韓国唐辛子粉 1 : 砂糖1,
水は半分カップだけ入れます。
7.コダリチョリム
韓国唐辛子粉 3 : 醤油 4 : 砂糖 2,
水1カップ半にざっくりと。
8. 鰌魚煮込み
韓国唐辛子粉 4 : 醤油 3 : コチュジャン 1 : 砂糖 1.
もみずを床に敷いてはいけません。
9. 鯉の卵
醤油2：水3：砂糖1、
再びま一枚入れて煮ます。
10.ピーナッツ煮込み
醤油2：水2：砂糖1、
水飴は最後に入れます。
11.ニンニクの茎
醤油1：オリゴ糖1、
茹でた後、軽く炒めます。
12. 味噌漬け
醤油3 : 韓国唐辛子粉 1.5 : 砂糖0.5,
油を一杯入れると香ります。
よくある質問
Q. 寒天と砂糖の両方を入れますか。
A. 砂糖は甘み、水飴は光沢です。
水飴は必ず最後に入れるようにしてください。
Q. 何日まで置いて食べますか。
A. 肉・卵は冷蔵庫で3日、
魚介類は2日以内に食べてください。
魚と肉は中まで
完全に煮て食べてください
残ったらすぐに冷蔵してください。
基本醤油1：水2：砂糖0.5。
根菜類は水をたっぷり、
魚は韓国唐辛子粉追加。
甘さと潤いは最後にある。
買い物するときに出して見せて
保存しておいてください。
よくするおかずがあれば
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