재료별 조림 황금비율 12가지, 한 표로 끝 (저장용)
맛은 결국 간장과 물, 설탕 세 가지 싸움이에요. 간장 1을 기준으로 물과 단맛만 재료별로 바꾸면 됩니다. ...
맛은 결국 간장과 물,
설탕 세 가지 싸움이에요.
간장 1을 기준으로 물과 단맛만
재료별로 바꾸면 됩니다.
보통은 그때그때 눈대중
하시는데요.
한 번 표로 외워두면
어떤 재료든 실패가 없어요.
첫째, 간장 1을 기준으로 외웁니다.
둘째, 뿌리채소는 물을 넉넉히.
셋째, 단맛과 윤기는 맨 마지막에.
기준은 큰술(T)이에요.
재료 300~400g에
아래 비율을 맞추면 됩니다.
간이 세면 물만 더 넣어요.
1. 소고기 장조림
간장 6 : 물 8 : 설탕 2.
고기 400g 삶아 결대로 찢고
삶은 물에 비율대로 조려요.
꽈리고추·마늘 같이 넣으면 좋아요.
2. 계란 장조림
간장 1 : 설탕 1 : 물 3.
삶은 계란에 자작하게 붓고
약불에 색 배게 조려요.
물엿 한 술로 윤기를 냅니다.
3. 감자조림
간장 5 : 물엿 2 : 설탕 1, 물 1컵.
감자는 찬물에 헹궈 전분 빼고
기름에 볶다 비율대로 조려요.
물이 반쯤 줄면 완성이에요.
4. 연근조림
간장 4 : 설탕 2 : 물엿 2, 물 1컵.
연근은 데쳐 아린 맛을 빼고
약불에 천천히 조려요.
마지막에 물엿으로 코팅합니다.
5. 우엉조림
물 4 : 간장 1 : 설탕 0.6,
물엿은 마지막에 둘러요.
6. 두부조림
간장 3 : 고춧가루 1 : 설탕 1,
물은 반 컵만 넣습니다.
7. 코다리조림
고춧가루 3 : 간장 4 : 설탕 2,
물 1컵 반에 자작하게.
8. 고등어조림
고춧가루 4 : 간장 3 : 고추장 1 : 설탕 1.
무를 바닥에 깔면 안 탑니다.
9. 메추리알
간장 2 : 물 3 : 설탕 1,
다시마 한 장 넣어 조려요.
10. 땅콩조림
간장 2 : 물 2 : 설탕 1,
물엿은 마지막에 넣어요.
11. 마늘종
간장 1 : 올리고당 1,
데친 뒤 살짝 볶습니다.
12. 무조림
간장 3 : 고춧가루 1.5 : 설탕 0.5,
들기름 한 술 넣으면 구수해요.
자주 묻는 질문
Q. 물엿과 설탕 둘 다 넣나요.
A. 설탕은 단맛, 물엿은 윤기예요.
물엿은 꼭 맨 마지막에 넣어요.
Q. 며칠까지 두고 먹나요.
A. 고기·계란은 냉장 닷새,
생선류는 이틀 안에 드세요.
생선과 고기는 속까지
완전히 익혀서 드시고
남으면 바로 냉장하세요.
기본 간장 1 : 물 2 : 설탕 0.5.
뿌리채소는 물 넉넉히,
생선은 고춧가루 추가.
단맛과 윤기는 맨 마지막에.
장 볼 때 꺼내 보게
저장해두세요.
자주 하는 반찬 있으면
댓글로 남겨주세요.
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