전 부치기 전 꼭 보세요 — 반죽 하나로 세 가지, 추석 모둠전 8가지

전 종류를 늘리면 반죽도

그만큼 해야 할 것 같죠.

동그랑땡 속을 나눠 쓰면 깻잎전과

고추전까지 이어 만들 수 있어요.

기본 전부터 찹쌀옷을 입힌

육전까지 여덟 가지예요.

같은 반죽을 쓰는 세 메뉴도 각각

만들 수 있게 분량을 적었어요.

세 가지를 한 번에 만들 때는 고기

반죽 한 번 분량을 나눠 쓰세요.

깻잎과 고추 수는 나눈 반죽

양에 맞춰 줄이면 됩니다.

계량과 분량

큰술 T는 15ml,

작은술 t는 5ml예요.

컵 계량은 240ml 기준입니다.

메뉴마다 인분이 달라요.

재료 아래 분량을 확인해주세요.

가루의 ml는 무게가 아닌 부피예요.

양념은 일부 남겨두고 마지막에 간을 맞춰요.

불리기와 재우기는

조리시간에 더해 잡아주세요.

1. 동태전

2~3인분

재료

해동한 동태포 200g · 달걀 2개

밀가루 80ml

양념

소금 두 꼬집 · 후추 약간

식용유 1~2T

만드는 법

동태포는 냉장실에서 해동하고

물기를 눌러 닦아요.

두꺼운 부분은 3~5mm 정도로

맞추고 소금과 후추를 고루 뿌립니다.

달걀을 풀어둔 뒤 동태에

밀가루를 얇게 묻혀 털어주세요.

달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 올려요.

중약불에서 앞뒤로 부치되, 살이

불투명해지고 속까지 익었는지 확인해주세요.

두께에 따라 시간을 늘리고

노릇할 때 꺼내면 됩니다.

부치기 약 10분, 해동 별도예요.

물기와 두꺼운 밀가루를

줄여야 옷이 들뜨지 않아요.

2. 찹쌀 육전

3~4인분

재료

얇은 소고기 450g · 찹쌀가루 120ml

식용유 2~3T · 송송 썬 실파 2대

양념

진간장 1T · 맛술 1t · 물 2t

참기름 1t · 설탕 1t

다진 마늘 0.5t · 후추 약간

만드는 법

소고기는 2~3mm 정도로

얇게 썰어 준비해요.

간장, 맛술, 물, 참기름,

설탕, 마늘과 후추를 섞어

앞뒤에 얇게 발라 20분 둡니다.

찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀 잠깐 두었다가

수분이 스며들면 한 번 더 얇게 묻혀요.

달걀물은 쓰지 않는 육전이에요.

기름 두른 팬에서 중약불로

앞뒤를 1~2분씩 구워주세요.

두께에 따라 속까지 익히고 실파를

조금 올려 따뜻할 때 먹어요.

밑간 20분 별도, 부치기 약 15분이에요.

달걀옷 육전과 달리 찹쌀옷의

쫀득한 식감을 살린 버전입니다.

3. 동그랑땡

작은 것 약 16개

재료

다진 돼지고기 225g

물기 짠 두부 110g · 다진 양파 3T

다진 당근 2T · 다진 실파 1대

다진 마늘 1쪽분 · 반죽용 달걀 1개

양념

진간장 0.5t · 소금 0.5t부터

후추 0.25t · 참기름 1t

밀가루 3T · 옷용 달걀 1개

옷용 노른자 1개 · 식용유 3T

만드는 법

두부는 면포로 꼭 짜고

채소는 아주 잘게 다져요.

고기, 두부, 채소에 반죽용 달걀과

간장, 소금, 후추, 참기름을

넣어 끈기가 생기게 치댑니다.

지름 5cm, 두께 6mm쯤으로

납작하게 빚어요.

옷용 달걀과 노른자는 함께 풀어주세요.

완자에 밀가루를 얇게

묻힌 뒤 달걀물을 입혀요.

기름 두른 팬에서 중약불로 앞뒤를

뒤집어가며 충분히 익혀주세요.

손질·빚기 약 20분,

부치기 약 15분이에요.

다진 고기는 중심 71℃까지 익히고,

두꺼우면 불을 낮춰 시간을 더 줘요.

4. 깻잎전

약 16개

재료

깻잎 16장 · 다진 돼지고기 225g

물기 짠 두부 110g · 다진 양파 3T

다진 당근 2T · 다진 실파 1대

다진 마늘 1쪽분 · 반죽용 달걀 1개

양념

진간장 0.5t · 소금 0.5t부터

후추 0.25t · 참기름 1t

밀가루 4T · 옷용 달걀 2개

식용유 3T

만드는 법

두부는 꼭 짜고 채소는 곱게 다져요.

고기와 두부, 다진 채소에 반죽용

달걀, 간장, 소금, 후추, 참기름을

넣고 끈기가 생기게 치댑니다.

깻잎은 씻어 물기를 털고

앞뒤로 밀가루를 얇게 묻혀요.

한쪽 절반에 속을 얇게

펴고 반으로 접어주세요.

옷용 달걀을 풀어 입힌 다음

기름 두른 팬에 올려요.

중약불로 한 면당 2~3분부터 부치고

뒤집어 속까지 충분히 익힙니다.

동그랑땡 반죽을 활용한 응용이에요.

재료는 이 메뉴만 만드는 분량이며, 셋을

한 번에 만들 때는 반죽을 나눠 써요.

남는 속은 납작하게 부치세요.

중심 71℃까지 익혀요.

저는 깻잎전에 속을 욕심내서

넣으면 접는 것부터 어렵더라고요.

얇게 펴 넣으니 뒤집을 때도 훨씬 편했어요.

5. 고추전

약 16개

재료

큰 풋고추 8개 · 다진 돼지고기 225g

물기 짠 두부 110g · 다진 양파 3T

다진 당근 2T · 다진 실파 1대

다진 마늘 1쪽분 · 반죽용 달걀 1개

양념

진간장 0.5t · 소금 0.5t부터

후추 0.25t · 참기름 1t

밀가루 4T · 옷용 달걀 2개

식용유 3T

만드는 법

두부는 꼭 짜고 채소는 곱게 다져요.

고기와 두부, 다진 채소에 반죽용

달걀, 간장, 소금, 후추, 참기름을

넣고 끈기가 생기게 치댑니다.

풋고추는 길게 반 갈라 씨를 빼요.

안쪽에 밀가루를 묻히고 반죽을

고추 높이에 맞춰 얇게 채운 뒤

겉에도 가루를 살짝 묻혀주세요.

옷용 달걀을 풀어 입힌 다음

기름 두른 팬에 올려요.

중약불로 한 면당 2~3분부터 부치고

뒤집어 속까지 충분히 익힙니다.

동그랑땡 반죽을 활용한 응용이에요.

재료는 이 메뉴만 만드는 분량이며, 셋을

한 번에 만들 때는 반죽을 나눠 써요.

남는 속은 납작하게 부치세요.

중심 71℃까지 익혀요.

6. 애호박전

3~4인분

재료

애호박 2개(약 560g) · 달걀 2개

밀가루 60ml

양념

소금 두세 꼬집 · 식용유 2~3T

만드는 법

애호박을 7~8mm 두께로 동그랗게 썰어요.

앞뒤에 소금을 조금 뿌려 15~20분

둔 뒤 나온 물기를 닦아주세요.

밀가루를 얇게 묻혀 털고

풀어둔 달걀물을 입혀요.

중약불로 달군 팬에 기름을

두르고 겹치지 않게 올립니다.

앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.

너무 물러지도록 오래 두지

말고 가운데까지 익으면 꺼내요.

절이기 15~20분 별도,

부치기 약 10분이에요.

물기만 가볍게 닦아 가루가

두껍게 뭉치지 않게 해요.

애호박전은 막 부쳤을 때

한 조각 집어 먹게 돼요.

겉은 달걀옷인데 안쪽은 촉촉해서

저는 이 맛이 좋더라고요.

7. 소고기 채소꼬치전

큰 꼬치 5개

재료

소고기 225g · 당근 2~3개

실파 10~12대 · 달걀 3개

밀가루 4T · 꼬치 5개

양념

진간장 2t · 설탕 1t · 참기름 2t

다진 마늘 1쪽분 · 다진 실파 1T

후추 0.25t · 소금 0.25t

식용유 2~3T

만드는 법

고기는 얇게 두드린 뒤 12cm쯤

되는 막대 10개로 잘라요.

당근과 실파도 길이를 맞추고, 당근은

찜기에 약 2분 쪄서 살짝 부드럽게 합니다.

고기에 간장, 설탕, 참기름,

마늘, 다진 실파와 후추를 버무려요.

길게 썬 실파에는 소금을 살짝 묻힙니다.

꼬치마다 고기와 당근,

실파를 번갈아 끼워요.

밀가루를 앞뒤에 얇게 묻히고

풀어둔 달걀물을 입혀주세요.

기름 두른 팬에서 중불로 앞뒤를

뒤집으며 약 8~10분 부쳐요.

고기까지 익으면 꺼내고,

먹을 때 꼬치를 빼주세요.

손질 약 20분, 부치기 약 10분이에요.

햄 대신 양념한 소고기를

넣는 채소꼬치전입니다.

8. 녹두빈대떡

지름 15cm 약 6장

재료

껍질 벗긴 마른 녹두 240ml

찹쌀 60ml · 갈 때 넣을 물 180ml

다진 돼지고기 110g · 김치 110g

숙주 170g · 달걀 1개 · 실파 4대

마늘 2쪽

양념

참기름 2t · 후추 0.25t

소금 0.5~1t · 부침용 식용유 적당량

만드는 법

녹두와 찹쌀은 8시간 불린 뒤 체에 밭쳐요.

물 180ml를 넣고 약간의

입자가 남도록 갈아주세요.

숙주는 씻어 물기를 빼고,

김치와 실파는 짧게 썰어요.

반죽에 돼지고기, 김치, 숙주,

실파, 다진 마늘과 달걀을 섞습니다.

참기름과 후추를 넣고, 소금은

김치 간을 보고 조금 넣어요.

중강불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고

반죽을 지름 15cm 정도로 펴주세요.

2~3분 구워 밑면이 굳으면

뒤집고, 다시 2분쯤 익혀요.

불을 조절하며 몇 번 더 뒤집어

고기와 반죽을 속까지 익혀주세요.

불리기 8시간 별도, 여러

장 부치기 약 25분이에요.

녹두 1컵과 찹쌀 0.25컵은

마른 상태로 잰 분량입니다.

전은 재료 물기를 정리하고 가루를

얇게 묻히는 것부터 시작해요.

센불로 급하게 색만 내지

말고 속까지 익혀주세요.

한 가지 반죽을 나눠 쓰되,

종류별로 몇 개 만들지만 먼저

정하면 준비가 한결 단순해져요.

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