お客様のテーブルに雑炊だけ載せるのは残念なら — ガムバス・カプレーゼの招待料理4種類

お客さんが来る日は料理の名前よりも

最後の10分がもっと悩みです。

ファンは二人だけど、炒めるものは三つなら

料理をする人だけずっと忙しくなりますよね。

今回のお客様招待料理は

ガンバスカとカプレーゼ、

エッグインヘルとチャーステーキを選びました。

冷たく出す皿と

暖かく内なるファンを分かち合えば

台所の準備の順序が見えます。

私はお客様賞も

真ん中で置いて一緒に薄く食べる

快適な構成がいいです。

食器はたっぷり、

最後の火の前作業は短いです。

01.干唐辛子ガンバス

02. カプレゼ

03. エグインヘル

04.チャーステーキ

下の計量は2人分基準です。

1大さじ15ml、1小さじ5ml。

材料の厚さと火力によって

熟す時間は変わるかもしれません。

01.干唐辛子ガンバス

ガンバスはニンニクの香りのした油にエビを

調理する料理です。手入れは先にしておいて、

エビを焼く順番だけ食事直前に延ばせば

いいです。

2人分

準備15分＋調理約8分

材料

手づけエビの身 250g、にんにく 20g

干唐辛子2個、オリーブ油6大さじ

調味料

塩2つまみ、こしょう少々

こう作ります

干し唐辛子を温かい水に10分浸して切ってください。

エビと唐辛子の水分を丁寧に拭きます。

薄切りにしたニンニクと唐辛子を油に入れて弱火で

2〜3分香りをつけます。

エビを入れて中火で3〜5分後、ひっくり返して

火を通します。中まで不透明になったら塩・胡椒で

終わります。

エビが冷たい状態なら時間がかかります。

色だけ見てみず厚い部分も確認してください。

02. カプレゼ

冷たい皿一つがあれば熱い料理

準備がずっと楽です。トマトとチーズを

交互に置くだけで色が十分に

生き残ります。

2人分

準備約10分・加熱なし

材料

トマト250g、生モッツァレラ150g

バジルリーフ6枚

調味料

オリーブ油1大さじ

塩ひとつまみ、胡椒少々

手入れから仕上げまで

トマトとチーズを0.5cmの厚さで切ります。

チーズは包装水を抜き、トマトの断面も少し

拭きます。

皿にトマトとチーズを交互に置いてバジルを

差し込んでください。

食べる直前にオリーブ油と塩・胡椒を

まきます。

事前に塩を振るとトマトから水が

出てきます。ドレスは上に置くときに追加します。

03. エグインヘル

エッグインヘルはトマトソースに卵を煮る

シャクシュカです。ファンと一緒にアップできるので、移して

ソースを残す心配も少なくなります。

2人分

準備10分＋調理約18分

材料

卵3個、ソーセージ100g

玉ねぎ100g、パプリカ70g

モッツァレラ40g、食用油1小さじ

調味料

市販トマトソース300g、水100ml

おろしにんにく 1小さじ、胡椒少々

作る順序

玉ねぎ・パプリカ・ソーセージを細かく切り、油

熱したフライパンにニンニクと中火で3分炒めます。

トマトソースと水を入れて3〜4分煮ます。

ホーム3個の卵を割って入れてチーズを

まきます。

蓋を覆って弱火で10〜12分煮ます。

白と黄色が十分に熟成するように確認して

胡椒を足します。

ソースが切れたら水を一さじずつ

補足します。市販のソースなので塩は先に入れます。

いいえ。

04.チャーステーキ

チャーステーキは肉と野菜を一口大に

焼いてソースにまぶした料理です。ソースよりも

まず大切にすべきことはファンに余裕を与える

仕事です。

2人分

準備10分＋調理約12分

材料

牛肉焼用 300g

玉ねぎ80g、パプリカ100g

リンゴ60g、食用油1大さじ

調味料

ステーキソース3大さじ、濃口醤油 1小さじ

水2大さじ、酢1小さじ

おろしにんにく 1小さじ、胡椒少々

ゆっくりやってみます

肉と野菜は2cmに切って肉の水分を

拭いてください。調味料は事前に混ぜてください。

油の半分で野菜を中火で3〜4分

炒めて余らせます。残った油に肉を4〜6分

回して焼きます。

肉が望む焼き加減になると野菜とソースを

入れて1〜2分だけ混ぜて飲みます。

小さなファンに一度に入れると水が溜まります。

肉が多い場合は分けて焼く方がいいです。

カプレーゼは切って冷蔵庫に入れておいてね

塩と油は食べる直前に。

エビと肉は下処理した後

それぞれ覆って冷蔵庫に入れておいてください。

食事時間が決まれば

エッグインヘルから火にかけ、

選んだエビや肉料理を

最後に締めくくればいいです。

私も食卓に一緒に座れる

順番に用意したいです。

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