손님상에 잡채만 올리기 아쉽다면 — 감바스·카프레제 초대요리 4가지

손님 오는 날은 요리 이름보다

마지막 10분이 더 고민이에요.

팬은 둘인데 볶을 것은 셋이면

차리는 사람만 계속 바빠지죠.

이번 손님초대요리는

감바스와 카프레제,

에그인헬과 찹스테이크로 골랐어요.

차갑게 낼 접시와

따뜻하게 낼 팬을 나누면

상 차리는 순서가 보입니다.

저는 손님상도

가운데 놓고 같이 덜어 먹는

편안한 구성이 좋아요.

접시는 넉넉하게,

마지막 불 앞 작업은 짧게요.

01. 건고추 감바스

02. 카프레제

03. 에그인헬

04. 찹스테이크

아래 계량은 2인분 기준이에요.

1큰술 15ml, 1작은술 5ml.

재료 두께와 화력에 따라

익는 시간은 달라질 수 있어요.

01. 건고추 감바스

감바스는 마늘 향을 낸 기름에 새우를

익히는 요리예요. 손질은 앞서 해두고,

새우를 익히는 순서만 식사 직전으로 미루면

좋아요.

2인분

준비 15분 + 조리 약 8분

재료

손질 새우살 250g, 마늘 20g

건고추 2개, 올리브유 6큰술

양념

소금 두 꼬집, 후추 약간

이렇게 만들어요

건고추를 따뜻한 물에 10분 불려 잘라요.

새우와 고추 물기를 꼼꼼히 닦아요.

얇게 썬 마늘과 고추를 기름에 넣고 약불로

2~3분 향을 내요.

새우를 넣어 중불로 3~5분 뒤집어

익혀요. 속까지 불투명해지면 소금·후추로

마쳐요.

새우가 차가운 상태면 시간이 더 걸려요.

색만 보지 말고 두꺼운 부분도 확인해요.

02. 카프레제

차가운 접시 하나가 있으면 뜨거운 요리

준비가 한결 편해요. 토마토와 치즈를

번갈아 놓는 것만으로 색이 충분히

살아납니다.

2인분

준비 약 10분 · 가열 없음

재료

토마토 250g, 생모차렐라 150g

바질잎 6장

양념

올리브유 1큰술

소금 한 꼬집, 후추 약간

손질부터 마무리까지

토마토와 치즈를 0.5cm 두께로 썰어요.

치즈는 포장 물을 빼고 토마토 단면도 살짝

닦아요.

접시에 토마토와 치즈를 번갈아 놓고 바질을

끼워요.

먹기 직전에 올리브유와 소금·후추를

뿌려요.

미리 소금을 뿌리면 토마토에서 물이

나와요. 드레싱은 상에 낼 때 더해요.

03. 에그인헬

에그인헬은 토마토소스에 달걀을 익히는

샥슈카예요. 팬째 올릴 수 있어서, 옮겨

담다 소스가 식을 걱정도 덜합니다.

2인분

준비 10분 + 조리 약 18분

재료

달걀 3개, 소시지 100g

양파 100g, 파프리카 70g

모차렐라 40g, 식용유 1작은술

양념

시판 토마토소스 300g, 물 100ml

다진 마늘 1작은술, 후추 약간

만드는 순서

양파·파프리카·소시지를 작게 썰고 기름

두른 팬에 마늘과 중불로 3분 볶아요.

토마토소스와 물을 넣어 3~4분 끓여요.

홈 3개를 내 달걀을 깨 넣고 치즈를

뿌려요.

뚜껑을 덮어 약불로 10~12분 익혀요.

흰자와 노른자가 충분히 익도록 확인하고

후추를 더해요.

소스가 되직해지면 물을 한 숟가락씩

보충해요. 시판 소스라 소금은 먼저 넣지

않아요.

04. 찹스테이크

찹스테이크는 고기와 채소를 한입 크기로

구워 소스에 버무린 요리예요. 소스보다

먼저 챙길 것은 팬에 여유를 주는

일이에요.

2인분

준비 10분 + 조리 약 12분

재료

소고기 구이용 300g

양파 80g, 파프리카 100g

양송이 60g, 식용유 1큰술

양념

스테이크소스 3큰술, 진간장 1작은술

물 2큰술, 식초 1작은술

다진 마늘 1작은술, 후추 약간

차근차근 해볼게요

고기와 채소는 2cm로 썰고 고기 물기를

닦아요. 양념은 미리 섞어요.

기름 절반으로 채소를 중강불에 3~4분

볶아 덜어요. 남은 기름에 고기를 4~6분

돌려 구워요.

고기가 원하는 익힘에 이르면 채소와 소스를

넣고 1~2분만 섞어 마쳐요.

작은 팬에 한꺼번에 넣으면 물이 생겨요.

고기가 많으면 나눠 굽는 편이 낫습니다.

카프레제는 썰어 냉장해두되

소금과 기름은 먹기 직전에.

새우와 고기는 손질 후

각각 덮어서 냉장해두세요.

식사 시간이 정해지면

에그인헬부터 불에 올리고,

선택한 새우나 고기 요리를

마지막에 마무리하면 됩니다.

저도 식탁에 같이 앉을 수 있는

순서로 차리고 싶어요.

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